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亚洲食物搭配

  • 唯一一个提供完整亚洲食物与葡萄酒搭配奖项的品评赛, 包括清酒
  • 2017年大赛有选自亚洲不同区域的12个小菜, 请参考用何种葡萄酒/清酒搭配某个菜肴的小贴士
  • 对于获奖酒款的专属公关与公众曝光机会,横跨全年
  • 获奖酒款将在亚洲主流的”美食家”指南发表

12道新款亚洲”喜庆” 菜肴,将在2017 HKIWSC首次被展现,分别来自于中国,日本,印度,马来/新加坡, 泰国以及第一次入选的越南。

这是一个赢得奖牌的独特机会,也是一个在亚洲餐桌上展示您的葡萄酒和清酒的绝佳机会。以下是对每一道菜的简要描述,还有一些葡萄酒搭配的“小贴士”——注意这些只是建议!

品评赛的总监葡萄酒大师 Debra Meiburg解释说: “亚洲美食和葡萄酒搭配通常是最有趣的一个类别,因为它总是会引发一些令人惊讶的搭配……它确实改变了人们对何种葡萄酒和清酒最适合亚洲菜肴的先入为主观念。“

亚洲食物与酒搭配类别(包含清酒)的评判, 遵循与葡萄酒和烈酒类别相同的模式。

 

关键词

喜庆的

经典的

家常的

国际的

中国 / 日本 / 印度 / 马来西亚 / 泰国 / 越南

A)中国

饺子 (猪肉馅料)

[类别: 中国新年和家常菜]

饺子是用搅碎的肉末(通常是猪肉)以及蔬菜包在由面团擀成的薄皮里, 然后压紧边缘,做成一个金元宝的形状。饺子可以用锅煎(煎饺), 或者有高汤的 (汤饺)。

脆爽的、具有奶香的白葡萄酒, 或者一款轻/中酒体的红葡萄酒, 能够搭配其味道和质感. 避免过分地带有香水气息的葡萄酒,这会覆盖过菜肴的美味。

干蚝,海苔,红烧猪肘

[类别: 中国新年]

这道传统中国新年菜寓意丰富。听着中文的“干蚝”和“海苔”的发音,这些词听起来像“好生意”和“好运”, 同时猪肘本身也是好运的象征。

葡萄酒中的矿物质是搭配的关键,矿物质与酱油为基础的调味配合良好。任何一款有圆润酒体、矿物质收尾的葡萄酒,都是与此道菜的理想配伍, 如同这道慢火焖煮菜肴的柔软质地。

脆皮鸡

[类别: 喜庆]

一道在广东的中式婚礼和宴席上广受欢迎的菜肴。鸡在油里炸,直到鸡皮酥脆,但肉仍是嫩而多汁。一种可选择的由五香粉和盐组成的蘸料, 会给菜肴带来美味咸鲜的风味。

一款带有浓郁和丰富果味的葡萄酒, 将是这道菜肴的完美搭配。不过请记住: 不要覆盖了鸡肉的鲜嫩。

咸蛋黄大虾

[类别: 喜庆/经典]

大虾在煎盘中煎至金黄, 以浓郁的咸蛋黄汁来收汁。大虾可以带壳或者不带壳来烹饪, 同样美味。

成熟,果味丰富,有中等酸度的酒, 能够很好的把握蛋黄的丰满质地, 而不丢失虾的新鲜感觉。

Macanese African Chicken (Galinha à Africana)

[Category: Traditional / Celebration]

With 450-year old roots, Macanese cuisine is believed to be one of the world’s original “fusion cuisines”.  It blends Southern Chinese and Portuguese ingredients, as well as influences from Portugal's other former colonies like Goa, Brazil, and parts of Africa. Loaded with pungent spices, African Chicken, is the beloved national dish of Macau and quintessentially Macanese. The aromatic sauce features coconut and peanuts, paprika, white wine and red bell peppers.

While not a spicy dish, the richness of the sauce needs a wine with enough body to match the weight and complexity of flavours. An aromatic and fruity white wine would work well, as would a low-tannin red wine. It also pairs well with a medium to full-bodied sparkling wine.

B)日本

日式盐烤红鲷鱼

[类别: 日本新年 / ”御正月” 和喜庆]

盐烤红鲷鱼是一道日本新年传统菜式, 鲷, 红鲷,是 “鱼”中之王, 是新年盛宴的开场菜。鱼是保留鱼骨,直接盐烤, 以增加鲜美和风味。

矿物质是搭配这个菜肴, 提升鲜味 (Umami) 的关键, 同时带出葡萄酒的果味。白葡萄酒并不是搭配鱼菜的唯一选择。当有用到酱油进行调味时,轻到中等酒体, 兼具柔顺成熟单宁的红葡萄酒也非常合适搭配。

C)印度

咖喱大虾

[类别: 喜庆/ 经典]

一道发源于葡萄牙的果阿流行菜肴。原本菜肴中有以葡萄酒腌制的肉, 或者葡萄酒醋与很多大蒜。印度化的菜式由果阿厨师用棕榈醋配以很多红辣椒,香料调味。Vindaloo咖喱是印度菜中最辣的菜之一。

没有什么能比微甜味更好地衬托辛辣香料了, 尝试以有较高残糖的葡萄酒来搭配这道菜。

D) 马来西亚

捞鱼生 (生鱼片色拉)

[类别: 中国新年]

潮州流派的色拉, 在马来西亚和新加坡很流行。由生菜和生鱼片淋上梅子酱,五香粉,麻油而成。品尝这道菜的时候, 大家围聚在一起,“捞起”食材, 以示带来好运气。

鱼生是中国南方新年的开胃菜, 一瓶细腻气泡或者很清爽的白/桃红葡萄酒是最佳搭配。

看看我们的评委是如何谈论食物与葡萄酒搭配的…

“给亚洲食物与葡萄酒搭配奖项评分, 对我来说特别有意义, 因为它连接了更为广泛的食物第一葡萄酒第二的人群… 亚洲人喜欢食物, 一个包含了食物与葡萄酒搭配奖项的葡萄酒比赛使得我与本地市场更相关, 更有针对性。”

Anty冯

Hip 酒窖香港总经理

 

“虽然西方美食和葡萄酒搭配已经形成了一种根深蒂固的文化,但美食与葡萄酒搭配的比赛类比激发了人们对本地菜式搭配的思考。”

Matt Hui

香港资深葡萄酒教育者、侍酒师

“食物和葡萄酒的评判无疑是一个亮点—看看厨房每年都有哪些挑战,哪些参赛葡萄酒几乎已经产生让人吃惊的搭配!”

Sarah Heller

香港 Proprietor Heller 饮料咨询

“这可能是唯一一个组织葡萄酒与各种亚洲和印度食物搭配的国际葡萄酒大赛,这正是HKIWSC的一个令人难以置信的迷人之处,因为越来越多的消费者希望在葡萄酒鉴赏方面得到更好的启发。”

葡萄酒大师 Sonal Holland 

印度孟买 SOHO Wine Club &Sonal Holland 葡萄酒学院创始人&执行总裁